做夹肉茄饼的步骤如下：
1. 准备材料：茄子、肉馅、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、油等。
2. 将茄子洗净去皮，切成片状，然后在茄子片上撒上一些盐，腌制片刻，使其出水。
3. 将肉馅用葱姜蒜、盐、生抽等调味料拌匀，腌制片刻。
4. 将腌制好的肉馅均匀地夹在茄子片中间。
5. 取一只平底锅，倒入适量油，将夹好肉馅的茄子片放入锅中，小火煎至两面金黄。
6. 可根据个人口味再加入一些调味料，如胡椒粉、料酒等。
7. 煎熟后，即可捞出装盘，撒上一些淀粉，增加口感。
8. 最后，可以根据个人喜好搭配一些蔬菜或调味汁，美味的夹肉茄饼就做好啦！
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